ଏହି ଲେଖା ଇଂରାଜୀ ମୂଳ ଲେଖାର ଅନୁବାଦ। ଇଂରାଜୀରେ ପଢ଼ନ୍ତୁ
ଛେନାପୋଡ଼ (Chhena Poda)ର ଅକ୍ଷରଶଃ ଅର୍ଥ ଓଡ଼ିଆରେ "ପୋଡ଼ା ଛେନା"। ଏହି କାରାମେଲାଇଜ୍ଡ, ସେକା ମିଠା ଓଡ଼ିଶାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରିୟ ମିଠା ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ ଏବଂ ଗୋଟିଏ ଭୁଲ କିପରି ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇପାରେ ତା'ର ଏକ ଉତ୍ତମ ଉଦାହରଣ।
କିମ୍ବଦନ୍ତୀ
ସ୍ଥାନୀୟ କିମ୍ବଦନ୍ତୀ ଅନୁସାରେ, ନୟାଗଡ଼ ଜିଲ୍ଲାର ଜଣେ ମିଠା କାରିଗର — ସାଧାରଣତଃ ଦଶପଲ୍ଲାର ସୁଦର୍ଶନ ସାହୁ ବୋଲି ନାମିତ — ଚିନି ମିଶା ଛେନା (ପନିର)କୁ ରାତିସାରା ଏକ ତଥାପି ଗରମ ଥିବା ଚୁଲିରେ ଛାଡ଼ିଦେଇଥିଲେ। ତାରିଖ ବିଷୟରେ ସୂତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଭିନ୍ନମତ: ଓଡ଼ିଶା ପର୍ଯ୍ୟଟନ ଏହାକୁ ବିଂଶ ଶତାବ୍ଦୀର ଆରମ୍ଭରେ ରଖେ, ଅନ୍ୟ କିଛି ବିବରଣୀ ଏହା 1947 ପରେ ହୋଇଥିଲା ବୋଲି କହେ। ପରଦିନ ସକାଳେ ସେ ଯେତେବେଳେ ଦେଖିଲେ, ନଷ୍ଟ ଛେନା ବଦଳରେ ସେ ଅଦ୍ଭୁତ ସୁଗନ୍ଧଯୁକ୍ତ ଏକ ସୁନେଲି-ବାଦାମୀ, କାରାମେଲାଇଜ୍ଡ କେକ୍ ପାଇଲେ।
"ଯାହା ଦିନେ ଏକ ଭୁଲ ଥିଲା, ତାହା ଆଜି ଓଡ଼ିଶାର ପରିଚାୟକ ମିଠା।"
ଉପାଦାନ
ଛେନାପୋଡ଼ର ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟ ଏହାର ସରଳତାରେ:
- ଛେନା (ତାଜା ପନିର) — 500g
- ଚିନି — 200g
- ସୁଜି — 2 ଟେବୁଲ ଚାମଚ
- ଅଳେଇଚ ଗୁଣ୍ଡ — 1 ଚା' ଚାମଚ
- କାଜୁ ଓ କିସମିସ — ସଜାଇବା ପାଇଁ
- ଘିଅ — ପାତ୍ରରେ ଲଗାଇବା ପାଇଁ
ଏହା କିପରି ତିଆରି ହୁଏ
ପାରମ୍ପରିକ ପଦ୍ଧତି
ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ମିଶ୍ରଣକୁ ଶାଳ ପତ୍ରରେ ଗୁଡ଼ାଇ ମାଟି ବା କାଠ ଚୁଲିରେ କିଛି ଘଣ୍ଟା ଧରି ଧୀରେ ଧୀରେ ସେକାଯାଏ। ଘରୋଇ ଓଭେନ୍ ସଂସ୍କରଣ:
- ଛେନାକୁ ମସୃଣ ନ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଚକଟନ୍ତୁ (15-20 ମିନିଟ)
- ଚିନି ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଶୋଷିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ
- ସୁଜି ଓ ଅଳେଇଚ ମିଶାନ୍ତୁ
- କାଜୁ ଓ କିସମିସ ମିଶାନ୍ତୁ
- ଏକ ଛାଞ୍ଚରେ ଘିଅ ଲଗାନ୍ତୁ
- 180°C ରେ 45-60 ମିନିଟ ସେକନ୍ତୁ
- କାଟିବା ପୂର୍ବରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ
ମୂଳମନ୍ତ୍ର ହେଉଛି ଧୀରେ ସେକିବା — ଚିନି କାରାମେଲାଇଜ୍ ହୋଇ ପରିଚାୟକ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ଆସ୍ତରଣ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଅଥଚ ଭିତର ନରମ ଓ ସ୍ପଞ୍ଜି ରହେ।
ସ୍ୱାଦର ବିବରଣୀ
| ସ୍ତର | ଗଠନ | ସ୍ୱାଦ |
|---|---|---|
| ବାହାର ଆସ୍ତରଣ | କୁରକୁରିଆ, କାରାମେଲାଇଜ୍ଡ | ଧୂଆଁଳିଆ, ମିଠା |
| ଭିତର | ନରମ, ସ୍ପଞ୍ଜି | କ୍ରିମି, ଅଳେଇଚ |
ପୋଡ଼ା କାରାମେଲ ବାହାର ଓ ନରମ, ଦାନାଦାର ଭିତର ମଧ୍ୟରେ ବିପରୀତତା ହିଁ ଛେନାପୋଡ଼କୁ ଅନନ୍ୟ କରେ।
ଏହା କେଉଁଠି ମିଳେ
- ନୟାଗଡ଼ — ଜନ୍ମସ୍ଥାନ
- ଭୁବନେଶ୍ୱର — ସହର ସାରା ମିଠା ଦୋକାନ
- କଟକ — ଉନ୍ନତ ମାନର ଛେନା ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ
- ପୁରୀ — ମନ୍ଦିର ନିକଟରେ ଉପଲବ୍ଧ
ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଦୋକାନ:
- ପାହାଳ (ଭୁବନେଶ୍ୱର ଓ କଟକ ମଧ୍ୟରେ)
- ଲିଙ୍ଗରାଜ ମନ୍ଦିର ଅଞ୍ଚଳର ମିଠା ଦୋକାନ
ପ୍ରକାରଭେଦ
- ଚକୋଲେଟ୍ ଛେନାପୋଡ଼ — ଆଧୁନିକ ମିଶ୍ରଣ
- ଆମ୍ବ ଛେନାପୋଡ଼ — ଋତୁକାଳୀନ ପ୍ରକାର
- ଚିନିମୁକ୍ତ ଛେନାପୋଡ଼ — ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଚେତନଙ୍କ ପାଇଁ
ଘରେ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ପରାମର୍ଶ
- ତାଜା ଛେନା ହିଁ ମୂଳ — ଦୋକାନରୁ କିଣା ପନିର ସେତେ ଭଲ କାମ କରିବ ନାହିଁ
- ଭଲ ଭାବେ ଚକଟନ୍ତୁ — ଏହା ତେଲ ବାହାର କରେ ଓ ଗଠନ ଉନ୍ନତ କରେ
- ସେକିବାରେ ତରବର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ — ଧୀମା ଆଞ୍ଚ ଓ ଧୀରେ ସେକିଲେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଆସ୍ତରଣ ମିଳେ
- ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ — ଥଣ୍ଡା ହେବା ସହ ଏହା ଟାଣ ହୁଏ
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ
ଛେନାପୋଡ଼ ଆଜି:
- ଓଡ଼ିଶାର ଏକ ପରିଚାୟକ ମିଠା
- ବିବାହ ଓ ପର୍ବପର୍ବାଣୀରେ ପରିବେଷିତ
- ଉପହାର ଭାବେ ଦିଆଯାଏ
- ପର୍ଯ୍ୟଟକଙ୍କ ପାଇଁ ଅବଶ୍ୟ କିଣିବା ଜିନିଷ
ସମ୍ବନ୍ଧିତ: ଓଡ଼ିଶାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ • ଓଡ଼ିଆ ସଂସ୍କୃତି