ଦହିବରା ଆଳୁଦମ

ଏହି ଲେଖା ଇଂରାଜୀ ମୂଳ ଲେଖାର ଅନୁବାଦ। ଇଂରାଜୀରେ ପଢ଼ନ୍ତୁ

ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ହେଉଛି ଓଡ଼ିଶାର ସର୍ବାଧିକ ପରିଚିତ ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଫୁଡ୍, ଯାହା କଟକ ସହର ସହିତ ନିବିଡ଼ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। ନରମ ବିରି ବରା (ବରା)କୁ ପତଳା, ଛୁଙ୍କ ଦିଆଯାଇଥିବା ଦହି ପାଣି (ଦହି)ରେ ବୁଡ଼ାଇ ଚଟକଦାର ଆଳୁ ତରକାରୀ (ଆଳୁଦମ) ଏବଂ ସାଧାରଣତଃ ଶୁଖିଲା ମଟର ତରକାରୀ (ଘୁଗୁନି) ସହିତ ପରଷା ଯାଏ। ଶେଷରେ କଟା ପିଆଜ, ଧନିଆପତ୍ର ଓ କୁରୁମୁରିଆ ସେଓ ପକାଇ ପ୍ଲେଟ୍ ସଜାଯାଏ। ସାରା ଓଡ଼ିଶାରେ ଦୋକାନମାନେ ଏହା ବିକ୍ରି କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଅନେକ ଓଡ଼ିଆ ଏବେ ବି କଟକକୁ ହିଁ ଆସଲ ଦହିବରା ଆଳୁଦମର ଘର ବୋଲି ମନେ କରନ୍ତି।

ଉତ୍ପତ୍ତି ଓ ଇତିହାସ

ଦହିରେ ବୁଡ଼ା ଡାଲି ବରା, ଅର୍ଥାତ୍ ଦହିବରା ନିଜେ, ଭାରତର ଅନେକ ଅଞ୍ଚଳରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପୁରୁଣା ଖାଦ୍ୟ। ଆଳୁଦମ ଓ ଘୁଗୁନି ସହିତ ଏହାର ମିଶ୍ରଣ କଟକର ଅବଦାନ। ଓଡ଼ିଶାବାଇଟ୍ସ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରକାଶିତ ସ୍ଥାନୀୟ କଥା ଅନୁସାରେ, ଏହି ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରଥମେ ବିଦାନାସି (ପୁରୁଣା କଟକ) ଓ ଆଠଗଡ଼ର ମହଲପଡ଼ାରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିଲା। ପ୍ରାୟ 1960 ଦଶକର ପ୍ରାରମ୍ଭରୁ ଐତିହାସିକ ବାରବାଟୀ ଦୁର୍ଗ ପାଖରେ ଥିବା କିଲ୍ଲା ପଡ଼ିଆର ବିକ୍ରେତାମାନେ ଏହାକୁ ଲୋକପ୍ରିୟ କରାଇଥିଲେ। ଏହି କଥାଗୁଡ଼ିକ ସ୍ଥାନୀୟ ପରମ୍ପରା, ଅଭିଲେଖାଗାର ରେକର୍ଡ ନୁହେଁ।

ସାମ୍ପ୍ରତିକ ମାଇଲଖୁଣ୍ଟ:

ଉପାଦାନ

ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ ଚାରି ଜଣଙ୍କ ପାଇଁ।

ଦହିବରା ଆଳୁଦମ କିପରି ତିଆରି ହୁଏ?

1. ବଟା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଭିଜା ବିରି ଡାଲିକୁ ବହୁତ କମ୍ ପାଣିରେ ବହଳ, ଚିକ୍କଣ କରି ବାଟନ୍ତୁ। ଅଦା, ଲଙ୍କା ଓ ଲୁଣ ମିଶାଇ ଏହାକୁ ଫେଣ୍ଟି ହାଲୁକା କରନ୍ତୁ।
2. ବରା ଭାଜନ୍ତୁ। ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ ବଟା ଗରମ ତେଲରେ ପକାଇ ସୁନେଲି ଓ ଭିତରୁ ସିଝିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ।
3. ବୁଡ଼ାନ୍ତୁ। ଗରମ ବରାକୁ ପ୍ରଥମେ ନରମ କରିବା ପାଇଁ ସାଦା ପାଣିରେ ପକାନ୍ତୁ, ତାପରେ ଧୀରେ ଚିପି ଛୁଙ୍କ ଦିଆଯାଇଥିବା ଦହି ପାଣିକୁ ନିଅନ୍ତୁ। କିଛି ଘଣ୍ଟା ବୁଡ଼ି ରହିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ। ୱିକିପିଡ଼ିଆ ପ୍ରାୟ 3ରୁ 5 ଘଣ୍ଟାର ଉଲ୍ଲେଖ କରେ।
4. ଆଳୁଦମ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ପିଆଜ ଓ ଅଦା-ରସୁଣ ବଟା ଭାଜି, ଟମାଟୋ ଓ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ, ତାପରେ ସିଝା ଆଳୁ ଓ ଅଳ୍ପ ପାଣି ଦିଅନ୍ତୁ। ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ ଫୁଟାଇ ବହଳ, ଚଟକଦାର ତରକାରୀ କରନ୍ତୁ।
5. ଘୁଗୁନି ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ସିଝା ମଟରକୁ ପିଆଜ, ଟମାଟୋ ଓ ମସଲା ସହିତ ଧୀମା ଆଞ୍ଚରେ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ।
6. ସଜାନ୍ତୁ। ଗୋଟିଏ ଦୋନାରେ ଦୁଇ ବା ତିନୋଟି ବୁଡ଼ା ବରା ଅଳ୍ପ ଦହି ପାଣି ସହିତ ରଖନ୍ତୁ। ଉପରେ ଆଳୁଦମ ଓ ଘୁଗୁନି ଦେଇ, ପିଆଜ, ଧନିଆପତ୍ର, ଜିରା ଗୁଣ୍ଡ ଓ ସେଓ ପକାନ୍ତୁ।

ପ୍ରକାରଭେଦ

• ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ଘୁଗୁନି: ତିନୋଟି ଯାକ ଅଂଶ ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କଟକୀ ପ୍ଲେଟ୍।
• ସାଦା ଦହିବରା: କେବଳ ଦହି ପାଣିରେ ବରା, ପ୍ରାୟତଃ ଗରମ ଦିନରେ ଖିଆଯାଏ।
• ଚଟଣି ସହିତ ଦହିବରା: କିଛି ବିକ୍ରେତା ତେନ୍ତୁଳି ବା ଟମାଟୋ ଚଟଣି ମିଶାନ୍ତି।
• ଘରେ ଦହିବରା: ପରିବାରମାନେ ଘରେ ମଧ୍ୟ ଏହା ତିଆରି କରନ୍ତି, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ରାସ୍ତା କଡ଼ର ଦହିବରାଠାରୁ କମ୍ ଝାଲ।

ଏହା କେବେ ଖିଆଯାଏ?

ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ଏକ ପ୍ରତିଦିନର ଷ୍ଟ୍ରିଟ୍ ଜଳଖିଆ, ଯାହା ସକାଳ ଜଳଖିଆରେ ବା ସନ୍ଧ୍ୟାରେ ଖିଆଯାଏ। ଦହି ଯୋଗୁଁ ଅନେକ ଲୋକ ଏହାକୁ ଖରାଦିନେ ବିଶେଷ ସତେଜକାରୀ ମନେ କରନ୍ତି। ପାରିବାରିକ ସମାବେଶ ପାଇଁ ଘରେ ମଧ୍ୟ ଦହିବରା ତିଆରି ହୁଏ। 1 ମାର୍ଚ୍ଚର ଦହିବରା ଆଳୁଦମ ଦିବସ ଏକ ଅନୌପଚାରିକ ଦିନ, ଯେତେବେଳେ ଓଡ଼ିଆମାନେ ଏହି ଖାଦ୍ୟକୁ ପାଳନ କରନ୍ତି।

ଓଡ଼ିଶାରେ କେଉଁଠି ଚାଖିବେ

• କଟକ: ଏହି ପରମ୍ପରାର ହୃଦୟସ୍ଥଳ। ପୁରୁଣା ସହର, ବାରବାଟୀ ଦୁର୍ଗ ଓ ଭିଡ଼ ଛକଗୁଡ଼ିକ ଚାରିପାଖରେ ଦୋକାନ ଭିଡ଼ ଜମାଏ। ଓଡ଼ିଶାବାଇଟ୍ସ ସେଲ୍ଟର ଛକ ଭଳି ସ୍ଥାନରେ ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ବ୍ୟବସାୟ କରୁଥିବା ବିକ୍ରେତାମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଲେଖିଛି।
• ଭୁବନେଶ୍ୱର: ସହରର ସବୁଆଡ଼େ ଦୋକାନ; ଇନକ୍ରେଡିବଲ ଇଣ୍ଡିଆ ଦହିବରା ଆଳୁଦମକୁ ଭୁବନେଶ୍ୱରର ଖାଦ୍ୟ ଅନୁଭୂତି ମଧ୍ୟରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ କରେ।
• ଅନ୍ୟ ସହର: ଉପକୂଳ ଓଡ଼ିଶାର ଅଧିକାଂଶ ସହରରେ ଦହିବରା ବିକ୍ରେତା ଅଛନ୍ତି।

ଓଡ଼ିଆପିଡ଼ିଆ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ବିକ୍ରେତାଙ୍କୁ ମାନ୍ୟତା କ୍ରମରେ ରଖେ ନାହିଁ। କଟକର ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକଙ୍କୁ ପଚାରନ୍ତୁ ସେମାନେ କେଉଁ ଦୋକାନକୁ ଭରସା କରନ୍ତି।

ପୁଷ୍ଟି ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ଟିପ୍ପଣୀ

ଏହି ଖାଦ୍ୟରେ ବିରି ଡାଲି ଓ ମଟରରୁ ପ୍ରୋଟିନ୍, ଆଳୁରୁ ଶର୍କରା (କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍) ଏବଂ ଦହି ମିଶିଥାଏ। ବରାଗୁଡ଼ିକ ଛାଣି ଭଜା ଏବଂ ତରକାରୀ ତେଲିଆ ଓ ଝାଲ ହୋଇପାରେ, ତେଣୁ ଏହା ହାଲୁକା ନୁହେଁ ବରଂ ପେଟ ଭରିବା ଭଳି, ମଧ୍ୟମ ଧରଣର ଗୁରୁ ଜଳଖିଆ। ଏହି ଖାଦ୍ୟର କୌଣସି ବିଶ୍ୱସନୀୟ ପ୍ରକାଶିତ ପୁଷ୍ଟି ବିଶ୍ଳେଷଣ ଓଡ଼ିଆପିଡ଼ିଆ ପାଇନାହିଁ।

ଓଡ଼ିଆପିଡ଼ିଆରେ ସମ୍ପର୍କିତ ଲେଖା

• କଟକ ଯାତ୍ରା ଗାଇଡ୍
• କଟକ ଜିଲ୍ଲା
• ଓଡ଼ିଶାର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ
• ପଖାଳ ଭାତ
• ଛେନା ଗଜା