ଡାଲମା (Dalma) କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ — ଏହା ଓଡ଼ିଶାର ଆତ୍ମା। ଏହା ହେଉଛି ହରଡ଼ ଡାଲି (କେତେକ ବୁଟ ଡାଲି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି) ସହିତ ପନିପରିବା ମିଶାଇ ରନ୍ଧା ଏକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ତରକାରୀ। ମନ୍ଦିରର ଡାଲମା ପିଆଜ ଓ ରସୁଣ ବିନା ରନ୍ଧାଯାଏ।

🌐Read in:
🇺🇸English|🇮🇳ଓଡ଼ିଆ

ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ତଥ୍ୟ

ପ୍ରସଙ୍ଗବିବରଣୀ
ପ୍ରକାରମୁଖ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ (Main Course)
ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନହରଡ଼ ଡାଲି (କେତେକ ବୁଟ ଡାଲି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି) ଏବଂ ପନିପରିବା
ଦେବ ଆରାଧନାଶ୍ରୀ ଜଗନ୍ନାଥ ମନ୍ଦିରର ମହାପ୍ରସାଦର ଅଂଶ (ଯାହାକୁ ପ୍ରାୟତଃ ଛପନ ଭୋଗ ବୋଲି କୁହାଯାଏ)
ପୁଷ୍ଟିଡାଲିରୁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଓ ପନିପରିବାରୁ ଫାଇବର ମିଳେ (ଉପାଦାନ ଅନୁସାରେ ଭିନ୍ନ)
କ'ଣ ସହ ଖିଆଯାଏଅରୁଆ ଭାତ, ରୁଟି କିମ୍ବା ପିଠା ସହିତ

ଶ୍ରୀମନ୍ଦିର ସମ୍ପର୍କ

ଡାଲମାର ଉତ୍ପତ୍ତି ପୁରୀର ଶ୍ରୀ ଜଗନ୍ନାଥ ମନ୍ଦିର ସହିତ ଗଭୀର ଭାବରେ ଜଡ଼ିତ:

  • ଏହା ପ୍ରଭୁ ଶ୍ରୀ ଜଗନ୍ନାଥଙ୍କୁ ଅର୍ପିତ "ମହାପ୍ରସାଦ" ବା "ଅବଢ଼ା"ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ, ଯାହା ବିଶ୍ୱର ବୃହତ୍ତମ ମନ୍ଦିର ରୋଷେଇଶାଳା ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ ଶ୍ରୀମନ୍ଦିର ରୋଷଘରେ ରନ୍ଧାଯାଏ ଏବଂ ଭକ୍ତମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ବଣ୍ଟାଯାଏ।
  • ମନ୍ଦିରରେ ମହାପ୍ରସାଦ ମାଟି ହାଣ୍ଡିରେ କାଠ ଚୁଲିରେ, ପିଆଜ ଓ ରସୁଣ ବିନା ରନ୍ଧାଯାଏ (ଓଡ଼ିଶା ପର୍ଯ୍ୟଟନ: ମହାପ୍ରସାଦ)।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଉପାଦାନ (ଘରୋଇ ଶୈଳୀ)

୧. ମୂଳଦୁଆ (Base)

  • ଡାଲି: ସାଧାରଣତଃ ହରଡ଼ ଡାଲି (Toor Dal); କେତେକ ବୁଟ ଡାଲି (Chana Dal) ବା ଦୁଇଟିକୁ ମିଶାଇ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି।

୨. ପନିପରିବା ସମାହାର

ପାରମ୍ପରିକ ଓଡ଼ିଆ ଘରୋଇ ଡାଲମାରେ ଅନେକ ପରିବା ବ୍ୟବହାର ହୁଏ:

  • କଞ୍ଚା ଅମୃତଭଣ୍ଡା (Raw papaya)
  • କଞ୍ଚା କଦଳୀ (Raw banana)
  • କଖାରୁ (Pumpkin)
  • ବାଇଗଣ (Brinjal)
  • ଛୋଟ ଆଳୁ (Potato)
  • ସଜନା ଛୁଇଁ ବା ପୋଟଳ (Drumstick or pointed gourd)

୩. ସ୍ୱାଦର ରହସ୍ୟ

  • ପଞ୍ଚ ଫୁଟଣ — ପାଞ୍ଚଟି ମସଲାର ମିଶ୍ରଣ (ସୋରିଷ, ଜିରା, ମେଥି, ପାନମଧୁରୀ, କଳାଞ୍ଜି)
  • ଭଜା ଜିରା ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ — ରୋଷ୍ଟ କରାଯାଇଥିବା ଜିରା ଏବଂ ଶୁଖିଲା ଲଙ୍କାର ଗୁଣ୍ଡ, ଯାହା ଶେଷରେ ପକାଯାଏ ଏବଂ ଏହା ହିଁ ଡାଲମାର ଅସଲ ମହକ ଆଣିଥାଏ।
  • ଦେଶୀ ଘିଅ — ପାଣିଖିଆ (tempering) ପାଇଁ।
  • କୋରା ନଡ଼ିଆ — ଉପରେ ସଜାଇବା ପାଇଁ।

ପରିମାଣ ଓ ରନ୍ଧନ ପ୍ରଣାଳୀ ପାଇଁ ଇଂରାଜୀ ଲେଖାର ରନ୍ଧନ କାର୍ଡ ଦେଖନ୍ତୁ।

ଆହୁରି ଦେଖନ୍ତୁ: ଛେନା ଝିଲି • ରସଗୋଲା